Die Geheimnisse der Indischen Küche

Das Geheimnis liegt nicht nur in der großen Auswahl an Gewürzen, sondern vor allem darin, sie sorgfältig aufeinander

abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt.

 

Als Kochgerät wird nur eine Pfanne auf offenem Feuer oder ein Tandoor (Holzkohlelehmofen) benutzt. Der Tandoor

ist der Allzweckofen der Inder. Dieses universelle Gerät ist aus festgebranntem Lehm und meist krugförmig auf dessen

Boden Brennholz entzündet wird.

 

Darauf kann man eine Pfanne oder einen Topf stellen. Der Tandoor kann gleichzeitig als Backofen verwendet werden.

An die durch die Glut erhitzten Aussenwände wird der tellerförige Naan (Fladenbrot) geklebt und dort gebacken, was

nur einige Minuten dauert.

 

Naan ist nicht nur eine Beilage zu den Curries, sondern sie ersetzen auch das Besteck. Mit Naanstückchen nimmt der

Inder seine Speise auf und löffelt damit auch die Sauce.

 

Die Etikette verbietet es, mit der linken Hand zu essen. Diese ist für Schmutzarbeiten zuständig. Ein nicht zu

verzeihender Fauxpas ist es daher, die linke Hand beim Essen oder zum Händeschütteln zu verwenden.

 

Zum Schluß noch einige Anmerkungern zum indischen Curry.

 

Das Wort "Curry" ist eine phonetische Missinterpretation, die von den Briten nach Europa gebracht wurde. Das

tamilische Wort "Kari" (Tunke) soll der Ursprung für diese Bezeichnung gewesen sein. Oft wird das Wort synonym für

alle indischen Gerichte gebraucht, manchmal für Speisen, die mit einer typischen Sauce zubereitet sind, manchmal

aber auch nur für das uns bekannte "Currygewürz".

 

Ein "Currygewürz" schlechthin gibt es in Indien jedoch nicht. Vielmehr handelt es sich hierbei um eine Zusammen-

stellung verschiedener Gewürze, die jeweils individuell abgestimmt immer wieder anders schmeckt. Jede Hausfrau,

jeder Koch verwendet seine eigene typische Curry-Gewürzmischung, deren Zusammensetzung wie ein Gheimnis

gehütet wird.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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